Comment Faire Pour Que Mes Choux Ne Retombent Pas

La réalisation de petits choux, chouquettes ou gougères peut devenir un véritable cauchemar pour tout cuisinier amateur… Tout le monde a connu le moment où, en ouvrant la porte du 4, les choux dégonflent quasiment instantanément… L'objectif avec ces quelques conseils pour réussir ses choux c'est que cette mésaventure ne vous arrive plus jamais ! Automobile en effet, en respectant quelques règle de bases cela ne devrait plus être qu'un mauvais souvenir.

La recette de base des choux est très uncomplicated… De l'eau (25 cl), du beurre (100 gr.), de la farine (125 gr.) et bien évidemment des œufs frais (four œufs). C'est sa réalisation qui peut due south'avérer plus compliquer sans en connaitre les quelques secrets…

Pourquoi mes choux ou éclairs retombent ?

Si vos choux ou éclairs retombent, c'est que la cuisson de la croute n'est pas terminée et/ou qu'il y a encore trop d'humidité. Même si la question est simple, la réponse l'est moins car cela peut provenir d'un raté lors de la préparation de la pâte ou lors de la cuisson mais en suivant ces quelques conseils, tout se passera bien.

C'est quoi la recette des choux ou éclairs ?

La recette, que cela soit pour du salé ou du sucré à la même base à laquelle nous rajouterons du sucre, du sel ou du gruyère en fonction de ce qu'on souhaite en faire.

La recette de base : De fifty'eau (25 cl), du beurre (100 gr.), de la farine (125 gr.) et bien évidemment des œufs frais (iv œufs). C'est sa réalisation qui peut s'avérer plus compliquer sans en connaitre les quelques secrets…

A quelle température cuire mes choux ou éclairs ?

Commencez votre cuisson à 200°c pendant x minutes avant de baisser la température à 180°c (sans ouvrir la porte du iv) pendant 15-xx minutes en fonction de la taille de vos choux. Eteignez le iv, entrouvrez la porte avec une cuillère en bois, et laissez dans le four éteint pendant environ ten minutes.

Comment savoir quand ma pâte à choux est prête ?

Quand votre pâte est prête, celle-ci ne devrait plus dégager de vapeur lors de fifty'étape du séchage. En général, cette étape dure iv-v minutes mais si besoin, prolongez-la.

Réussir ses choux — Choux sur une plaque

Maintenant, découvrez nos secrets cascade des choux ou éclairs bien gonflés qui ne retombent pas

Lors de la préparation de la recette

Préparez tous vos ingrédients à l'avance cascade ne pas perdre de temps lors de la réalisation de la recette
Respectez scrupuleusement la recette (surtout les premières fois) avant de vous lancer dans des recettes plus imaginatives quand vous avez la bonne technique.
Après avoir incorporé la farine, mélangez jusqu'à ce que la pâte de fume plus (signe que toute l'eau s'est évaporée). La pâte ne doit plus coller à la casserole. Il est préférable de trop sécher plutôt que pas assez…
Il faut incorporer les œufs 1 par 1 (on rajoute le suivant quand le précédent est totalement incorporé à la pâte)
Pour l'incorporation des œufs, vous pouvez utiliser united nations robot pâtissier avec la feuille

La phase de cuisson

Préchauffez bien votre 4, quand vous enfournez le four doit être à bonne température et on privilégiera une température élevée au début de la cuisson avant de réduire après une dizaine de minutes.
Placez votre plaque de choux ou éclairs en bas du four (chaleur tournante)
On entend souvent qu'il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson ce qui n'est que partiellement vrai… Après une bonne dizaine de minutes à 200°c, vous pouvez entrouvrir très légèrement mais ce n'est pas du tout obligataire… Moi personnellement, c'est fermé du début à la fin.
Dans des fours ménagers, il est préférable de cuire plaque par plaque pour ne pas apporter trop d'humidité en même temps.
A la fin de cuisson, je laisse les choux dans le 4, la porte légèrement ouverte pour finir d'assécher

Découvrez notre recette de pâte à choux détaillée étape par étape pour réussir vos choux

Réussir ses choux

Pâte à choux

Découvrez notre article avec 10 astuces pour réussir ses choux, éclairs, chouquettes ou gougères très simplement en respectant étape par étape.

Niveau de difficulté : Moyen

Tags : Beurre – Choux – Eau – Farine – Fleur de sel – Oeufs

Temps de préparation xv min

Temps de cuisson 25 min

Temps total 40 min

Type de plat Pâtisserie

Cuisine Française

Portions 24 Choux

Calories 165 kcal

125 gr. Farine
25 cl. Eau
100 gr. Beurre
iv Œuf(s)
1 pincée Sel

Préparation de la pâte

Préchauffez votre four à 200°c
Dans votre casserole, versez fifty'eau, faites la bouillir puis réduisez le feu sur moyen

25 cl. Eau
Rajoutez le beurre, et commencer à mélanger le temps qu'il puisse fondre

100 gr. Beurre
Rajoutez la farine en 1 seule fois, et mélangez rapidement à feu moyen pendant iv-5 minutes pour sécher la pâte à choux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'échappent de la pâte (c'est LE moment physique de la recette…)

125 gr. Farine
Mettre la préparation dans votre robot pâtissier avec la feuille, et mélangez à vitesse lente (il devrait y avoir encore un peu de vapeur), laissez ii-3 minutes à cette vitesse cascade finir de sécher et refroidir la pâte.
Rajoutez les œufs i par 1 (ajoutez seulement quand le précédent est totalement incorporé) ainsi que le sel

iv Œuf(s), 1 pincée Sel

Cuisson

Pochez vos choux sur votre Silpat (ou papier sulfurisé) en fonction de la forme que vous souhaitez leur donner
Enfournez à 200°c pendant 10 minutes puis baissez la température du 4 à 180°c (sans ouvrir la porte) pendant fifteen minutes.

Astuce : En fonction de votre four, si vous avez le moindre doute sur la cuisson, prolongez de v minutes la cuisson (mieux vaut trop que pas assez cascade vos premiers essais)
Coupez la cuisson, entre ouvrir le 4, et coincer votre cuillère en bois pour bloquer la porte. Laissez comme ça pendant 10 minutes pour qu'ils finissent de sécher à fifty'abris de l'humidité.

Portion: 100 gr Calories: 165 kcal

Mots-Clés Beurre, Choux, Eau, Farine, Fleur de sel, Oeufs

Crédits Photos :

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